Rinderfilet Slow Gegart

Zubereitung

Das Rinderfilet von allen Sehnen und Fettteilen befreien, auch die Silberhaut auf der Oberseite des Filets gehört entfernt. Das Filet mit dem Steakgewürz und ordentlich Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und eine halbe Stunde einziehen lassen.

Den Griller auf ca. 250 °C vorheizen und das Filet auf allen Seiten quer zum Grillrost bei direkter Hitze angrillen, bis die Grillmarkierung schön markant erscheint. Das auf diese Weise angegrillte Rinderfilet-mittelstück in eine Alufolie streng einwickeln und mit dem Kernthermometer versehen in einem Apollo Smoker oder in einem beliebigen Kugelgriller bei nur ca. 90-ll0 °C maximaler Grilltemperatur indirekt grillen.

Das Filet sollte für einen optimalen Genuss eine Kerntemperatur von ca. 54 °C bis maximal 58 °C Endtemperatur aufweisen.

Beim Servieren das Filet in schöne dicke Scheiben schneiden und die Teller gut vorwärmen, damit das Fleisch nicht zu schnell auskühlt.